加州鲈体形呈纺锤形， 口裂大，为斜裂，超过眼后缘，颌能伸缩，眼珠突出，背部黑绿色，体侧青绿，眼部灰白色。从吻端至尾鳍基部有排列成带状的黑斑，体披细小栉鳞，**背鳍9根硬棘，第二背鳍12～13根鳍条，臀鳍3根硬棘，10～12根鳍条，腹鳍1根硬棘，5根鳍条。尾为正尾裂，稍向内凹。侧线完全，Iq内具绒毛状细齿，有胃和幽门垂，消化道为体长的0.7倍，可食部分约占体重的86%。
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